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我校食品科学学院郑宝东教授团队在国际顶级食品期刊《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》发表综述文章


食品科学学院   发布时间: 2024-07-28   信息员:   

近日,我校食品科学学院郑宝东教授(通讯作者)团队在国际顶级食品期刊《Critical Review in Food Science and Nutrition1Top, IF 7.3发表题为Properties and functions of acylated starch with short-chain fatty acids: A comprehensive review的综述文章。本综述将为进一步开发酰化淀粉基食品提供理论依据。

据报道,短链脂肪酸(SCFAs是结肠上皮细胞的主要能量来源,但口服的短链脂肪酸在到达结肠之前被消化、吸收或降解。短链脂肪酸酰化淀粉在大肠菌群的作用下发酵并释放特异性SCFAs。目前,短链脂肪酸酰化淀粉的研究已成为食品科学和现代营养领域的热点。这篇综述首先介绍不同酰化类型、反应条件制备得到的酰化淀粉,其颗粒、分子和晶体结构不同,导致其功能和理化性质发生变化。同时,酰化淀粉具有将短链脂肪酸靶向递送至结肠的功能潜力,可增加粪便和肠道中短链脂肪酸的含量,选择性调节肠道菌群,产生有利于宿主健康的益生元效应最后回顾了酰化淀粉在食品中的应用,并对其安全性进行了评价。该综述为进一步开发酰化淀粉基食品奠定了重要基础。

1 酰化修饰对淀粉颗粒、分子和晶体结构影响示意图

2 酰化淀粉对机体生理功能的影响


我校2020级博士研究生李欣为论文第一作者,我校郑宝东教授、曾红亮教授和西班牙维戈大学曹慧教授为论文的共同通讯作者,我校为论文第一完成单位与通讯作者单位。该综述得到福建省高校领军人才(青年拔尖人才)项目(660160190)资助。


 

 

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