胡晓研究员简介
个人简介
胡晓，男，博士，研究员，博士生导师，长期从事水产品加工与质量安全、水产品生物活性物质等方面的研究工作。现担任农业农村部水产品加工重点实验室副主任、中国水产科学研究院水产品精深加工与高值化利用创新团队副首席、国家农产品加工产业科技创新联盟预制菜专业委员会常务理事，入选中国水产科学研究院“百名科技英才”培育计划。
近年来，围绕水产品精深加工与副产物高值化利用开展了相关的创新研究工作，重点以鱼、贝、藻等水产资源为研究对象，通过采用酶工程、发酵工程以及定向分离等技术，研究与开发水产生物活性制品，并对其构效关系与作用机制予以了深入解析，相关成果在广东、海南等省进行了推广应用。在水产品加工领域，主持国家、省级、市级等科研项目20余项，包括主持国家自然科学基金（面上/青年）、国家重点研发计划子课题、广东省重点领域研发计划课题、广东省自然科学基金、海南省自然科学基金等；发表学术论文170多篇，其中以第一作者及通讯作者发表学术论文50多篇（SCI/ EI收录30多篇）；以第一发明人获授权国家发明专利8件；以标准主要制订人发布广东省地方标准8项；参编学术专著3部；以第一著作权人获软件著作权5项；获省级等科技成果奖励15项次，其中以第一完成人获中国商业联合会科技进步奖一等奖等科技奖励6项次。现为《肉类研究》编委会委员，《Frontiers in Nutrition》等国际学术期刊客座编辑，并为《Carbohydrate Polymers》、《Food Chemistry》、《Journal of Agricultural and Food Chemistry》、《食品科学》等国内外多个知名学术期刊的审稿专家。
归属科研平台
国家水产品加工技术研发中心
农业农村部水产品加工重点实验室
农业农村部水产品加工技术集成基地
广东省水产品精深加工及副产物高效利用工程技术研究中心
研究领域与方向
水产品精深加工
水产生物活性物质研究
水产功能食品研究与开发
三、可招收研究生的层次、学科专业
（一）可招收研究生的层次：硕士研究生
（二）硕士生导师招生专业介绍
1. 食品科学与工程
2. 食品加工与安全
课题组每年拟招收硕士生 1-2人，要求学生上进心强、勤奋主动、有钻研精神。
四、代表性科研成果
（一）代表性论文
1.Potential dietary calcium supplement: Calcium-chelating peptides and peptide-calcium complexes derived from blue food proteins. Trends in Food Science and Technology, 2024, 145:104364. (通讯作者)
2. Copper chelating peptides derived from tilapia (Oreochromis niloticus) skin as tyrosinase inhibitor: Biological evaluation, in silico investigation and in vivo effects. Food Research International, 2023, 163: 112307. (通讯作者)
3. Insights on preparation, structure and activities of Gracilaria lemaneiformis polysaccharide. Food Chemistry: X, 2021, 12: 100153.(通讯作者)
4. Preparation, purification and identification of iron-chelating peptides derived from tilapia (Oreochromis niloticus) skin collagen and characterization of the peptide-iron complexes. LWT-Food Science and Technology, 2021, 149: 111796. (通讯作者)
5. GLPGPSGEEGKR: Fe2+ chelating characterization and potential transport pathways for improving Fe2+ bioavailability in Caco-2 cells. Food Bioscience, 2022, 48: 101806.(通讯作者)
（二）授权专利
1. 一种罗非鱼钙离子结合肽及其制备方法与应用（ZL201910798244.1）,第一发明人
2.一种胶原蛋白源酪氨酸酶抑制肽及其制备方法与应用（ZL202111480228.1）, 第一发明人
3.一种新型蓝圆鲹黄嘌呤氧化酶抑制肽及其制备方法（ZL202110172141.1）, 第一发明人
4. 一种具有抗氧化活性的裂壶藻肽螯合钙的制备方法（ZL201811372723.9）, 第一发明人
5. 一种具有乳化活性与抗氧化活性的鸢乌贼蛋白肽及其制备方法与应用（ZL201910798736.0）, 第一发明人
（三）承担科研项目
1、2022.11-2026.10，科技部，国家重点研发计划子课题（2022YFD2101305），淡水鱼副产物绿色加工与高值化综合利用关键技术研究及产业化示范-淡水鱼副产物功能食品配料绿色制备关键技术研究，100万元，在研，主持
2、2024.01-2027.12，国家自然科学基金面上项目（32372250），基于基因敲除Caco-2细胞模型的罗非鱼皮矿物离子结合活性肽促Ca2+/Fe2+/Zn2+跨膜转运作用机制研究，50万元，在研，主持
3、2023.03-2026.02，海南省自然科学基金面上项目（31972076），罗非鱼皮胶原蛋白源酪氨酸酶抑制肽的结构表征、分子修饰及作用机制研究，7万元，在研，主持
4、2019.10-2022.09，广东省自然科学基金面上项目（2019A1515011588），蓝圆鲹降尿酸活性肽的结构表征、分子修饰及作用机制研究，10万元，结题，主持
5、2019.01-2020.12,广东省科技创新战略专项资金（纵向协同管理方向）计划项目（KJ056），鱼源功能性胶原肽制备关键技术与产品开发，80万元，结题，主持
（四）获奖与荣誉
1、主持的科研项目《罗非鱼加工副产物生物活性肽的挖掘与产品开发》获2024年度中国商业联合会科技进步奖一等奖（排名第1）
2、主持的科研项目《罗非鱼加工副产物生物活性肽关键技术研发与推广应用》获2023年度广东省农业技术推广奖二等奖（排名第1）
3、参与的科研项目《海水珍珠贝高质化繁育、养殖、加工关键技术研究与示范》获2022年度海南省科学技术进步奖一等奖（排名第6）
五、联系方式：
电话：13570526936（微信号）
邮箱：hnhuxiao@163.com