一、个人简介

陈胜军，男，中共党员，研究员，博士/博士生导师。

现任中国水产科学研究院南海水产研究所食品工程与质量安全研究室主任，农业农村部水产品加工重点实验室主任。中国水产科学研究院水产品精深加工与高值化利用创新团队首席专家，广东省现代农业产业体系水产品质量安全领域创新团队首席专家。中国海洋大学、上海海洋大学、广东海洋大学等高校研究生导师。国家农产品加工产业科技创新联盟预制菜专业委员会执行专家，广东省预制菜产业联合研究院理事，广东省食品学会常务理事。1997年本科毕业于南京农业大学食品工程专业，分别于2004年，2011年硕士和博士毕业于中国海洋大学水产品加工及贮藏工程专业。

主要从事水产品高值化精深加工与质量安全控制研究工作。以水产品为原料，在高值化精深加工、加工下脚料综合利用、新产品研究与开发、水产品质量安全控制和标准制修订等方面开展了深入研究。主持国家重点研发计划子课题、国家自然科学基金面上项目、广东省重点研究计划课题等项目多项。获各级科技成果奖励20多项，发表学术论文280多篇，获国家发明专利30多项，主持和参与制（修）定国家、行业及地方标准40多项。

科研成果为生产实践提供了理论和科技支撑，并在广东、广西、海南、福建等省多家企业推广应用，取得良好的经济和社会效益。

个人简介：http://www.southchinafish.ac.cn/info/1023/21627.htm

归属科研平台：

1. 国家水产品加工技术研发中心

2. 农业农村部水产品加工重点实验室

3. 农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（广州）

二、研究领域与方向

水产品高值化精深加工与质量安全控制

三、可招收研究生的层次、学科专业

（一）可招收研究生的层次：硕士研究生

（二）招生专业介绍

1.食品科学与工程

2.食品加工与安全

四、代表性科研成果

（一）代表性论文

1. Shengjun Chen，Huan Liu，Xianqing Yang，LaihaoLi，Bo Qi，Xiao Hu，Haixia Ma，Chunsheng Li，Chuang Pan. Degradation of sulphated polysaccharides from Grateloupia livida and antioxidant activity of the degraded components. International Journal of Biological Macromolecules, 2020, 156: 660-668, SCI收录，IF:5.162；

2. Shengjun Chen, Feiyan Tao, Chuang Pan, XiaoHu, Haixia Ma, Chunsheng Li, Yongqiang Zhao,  Yueqi Wang. Modeling quality changes in Pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei) during storage: Comparison of the Arrhenius model and Random Forest model. Journal of Food Process Preservation, 2020, 45（1），e14999, SCI收录，IF:1.405；

3. Effect of water change on quality deterioration of Pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei) during partial freezing storageFood Chemistry，2023，SCI一区，通讯作者；

4. Quality changes and indicator proteins of Litopenaeus vannamei based on label-free proteomics analysis during partial freezing storageCurrent Research in Food Science,2023，SCI，通讯作者；

5. Effects of konjac glucomannan on physical properties and microstructure of fish myofibrillar protein gel: Phase behaviours involvedFood Hydrocolloids,2023，SCI一区，通讯作者；

6. Insights on Litopenaeus vannamei quality deterioration during partial freezing storage from combining traditional quality studies and label-free based proteomic analysis，Journal of Food Composition and Analysis,2022，SCI，通讯作者；

（二）授权国家发明专利

1. 一种利用菌种发酵制备合浦珠母贝肉调味基料的加工方法,授权号：ZL201710533186.0

2. 一种微冻啤酒鲈鱼调理食品加工方法，授权号：ZL201610872003.3

3. 一种罗非鱼眼透明质酸的提取方法，授权号：ZL201310245290.1

4. 一种墨鱼鱼糜制品的加工方法，授权号：ZL201210434972.2

5. 一种鳗鱼的熏制加工方法，授权号：ZL200910036701.X

6. 一种罗非鱼片的熏制加工方法，授权号：ZL200710027490.4

（三）主持承担科研项目

1. 国家自然科学基金面上项目，甲壳类水产品中呋喃西林代谢物氨基脲来源与生成机理研究，项目编号：32072147，2021-2024，在研；

2. 国家重点研发计划子课题，甲壳类水产品加工副产物高效制备风味基料关键技术研究，项目编号：2023YFD2401503，2023-2027，在研；

3. 国家重点研发计划子课题，罗非鱼促钙吸收肽的分离制备及其构效关系与作用机制研究，项目编号：2019B020225001，2018-2022，已验收结题；

4. 广东省重点领域研发计划子项目，罗非鱼、对虾加工产品保质贮运品质变化机理研究，项目编号：2019B020225001，2019-2021，已验收结题；

5. 广东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项，广东省现代农业产业技术体系水产品质量安全与环境协调创新团队建设，项目编号：2019-2023KJ151，执行期：2019-2023；

6. 三亚崖州湾科技城项目，热带渔获物海陆联动品质控制与物流加工技术，项目编号：SKJC-2020-02-013，2020-2022，已验收结题；

（四）获奖与荣誉

1. 鱼类生物法腌制加工关键技术的研究与应用，2020年度广东省科技进步二等奖

2. 鱼类生物法腌制加工与质量控制技术推广，2020年度广东省农业技术推广二等奖

3. 军曹鱼加工关键技术的研究与应用，2016年度广东省轻工业协会科学技术进步二等奖

五、联系方式

通讯地址：广州市新港西路231号南海水产研究所

邮政编码：510300

联系电话：020-89108310，18602073599

E-mail：chenshengjun@scsfri.ac.cn