近日，我校食品科学学院郑宝东教授（通讯作者）团队在国际顶级食品期刊《Trends in Food Science & Technology》（Q1，IF：15.4）发表了题为“Self-Assembly of Bioactive Peptides: A Novel Perspective for Digestive Adaptation and Functional Food Design”的综述文章。该综述系统阐明了生物活性肽自组装的分子机制及其在增强肽结构稳定性和抗消化性方面的关键作用，并提出未来可重点关注生物活性肽的体内自组装行为及其消化调控作用，并探索人工智能辅助的自组装肽理性设计。本综述将为进一步研究自组装肽的体内消化行为与靶向递送提供理论依据。

生物活性肽在体内具有多种潜在健康效应，但其在胃肠道环境中易被消化酶降解，导致结构不稳定和生物利用度受限，严重制约了其在功能性食品中的应用。近年来，生物活性肽的自组装行为因其在提高消化稳定性和递送效率方面展现出的独特优势，逐渐成为食品科学与营养学领域的研究热点。据报道，通过调控温度、pH等环境因素，并设计富含芳香族氨基酸或脯氨酸的肽序列，生物活性肽可发生分子自组装，形成纳米纤维、胶束和水凝胶等高度有序的纳米结构。这类自组装结构能够有效抵御胃肠道消化条件的破坏，显著提高肽的消化稳定性和生物利用度，同时保持其抗氧化、抗菌和抗炎等多种生物活性。肽自组装体系在提升活性物质封装效率、实现可控与靶向释放以及改善产品感官特性方面具有显著优势，为功能性食品和营养补充剂的精准化设计提供了新的思路。本综述还探讨了生物活性肽在生理条件下的自组装行为和动态变化，为将来全面解析生物活性肽的体内命运提供新思路。

我院2023级硕士研究生潘荣博为论文第一作者，我院郑宝东教授和骆贤亮博士为论文的通讯作者，该综述得到国家自然科学基金青年基金（32502192）、福建省自然科学基金创青项目（2024J08041）资助。