一、个人简历
曾红亮，男，教授，博士、博士生导师。福建农林大学食品科学与营养健康研究院副院长，教育部工程研究中心（科特派）党支部书记，福建省食品添加剂和配料工业协会理事长，中国食品科学技术学会青年工作委员会第四届委员会委员，中国营养学会理事，福建省营养学学会理事，爱尔兰农业部农业与食品发展局访问学者。入选福建省“雏鹰计划”青年拔尖人才，福建省青年科技奖获得者，福建省自然科学基金杰出青年项目获得者，福建省百千万人才工程省级人选，福建省高校领军青年拔尖人才，福建省高校新世纪优秀人才，第五届福州青年科技奖获得者，福建省优博论文获得者。《Frontiers in Nutrition》、《Foods》、《食品科学》专刊客座主编，《Food and Health》编委，《Journal of Future Foods》、《Food Innovation and Advances》、《食品工业科技》、《Grain & Oil Science and Technology》等期刊青年编委。
近5年来，主持国家自然科学基金面上项目、十四五国家重点研发计划子课题、福建省自然科学基金杰出青年项目、福建省区域发展重大项目等10余项，主持和参与完成10项成果，以第一完成人获福建省科技进步二等奖1项，获省科技进步一等奖2项（第二完成人和第三完成人）；以第一作者或通讯作者发表论文100余篇，其中SCI/EI收录75篇；获国家发明专利授权28件，参编教材/专著2部。
归属科研平台：
1. 闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心
2. 福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室
3. 福建农林大学食品科学与营养健康研究院
二、研究领域与方向
1. 食品碳水化合物与肠道菌群
2. 福建省特种淀粉品质特性研究
3. 海洋生物资源开发与综合利用
三、可招收研究生的层次、学科专业
（一）可招收研究生的层次：博、硕士研究生
（二）招生专业介绍
1. 食品科学与工程
2. 食品加工与安全
3. 食品工程
课题组每年拟招收硕士生/博士生5~8人，要求学生上进心强、勤奋主动、有钻研精神；优先招收有较好食品科学、英语、微生物学、化学、营养学基础的学生。
四、代表性教学、科研成果
（一）代表性论文
1. Huifang Liu, Peng Meng, Yi Zhang, Baodong Zheng, Hongliang Zeng. Complexation of V-type lotus seed starch and butyric acid: Structure and in vitro digestion[J]. Food Hydrocolloids, 2024, 149, 109527.
2. Jinhan Su, Shuqi He, Suzhen Lei, Keqian Huang, Chuannan Li, Yi Zhang, Hongliang Zeng. Interaction force between laminarin and different crystal starches describes the gelatinization properties[J]. Food Hydrocolloids, 2024, 147, Part A: 109380.
3. Yingning Yao, Yixin Zheng, Yi Zhang*, Hongliang Zeng*. Pressure-dominated steam explosion for modifying textured soy proteins_ Structure and in vitro digestion kinetics[J]. Food Research International, 2024, 180: 114071.
4. Siqi Yang, Baodong Zheng, Luyao Huang, Yi Zhang*, Hongliang Zeng*. Saltiness perception mechanism and salt reduction strategies in food[J]. Trends in Food Science & Technology, 2024, 148: 104521.
5. Hongliang Zeng, Shuqi He, Zixiao Xiong, Jinhan Su, Yanbo Wang, Baodong Zheng, Yi Zhang*. Gut microbiota-metabolic axis insight into the hyperlipidemic effect of lotus seed resistant starch in hyperlipidemic mice[J]. Carbohydrate Polymers, 2023, 314: 120939.
6. Hongliang Zeng, Peilin Chen, Zhiyun Wang, Xiaoke Hu, Yi Zhang*, Baodong Zheng*. Porphyra haitanensis polysaccharides attenuates blood lipid via gut-liver axis in diet-induced high-fat Mesocricetus auratus through multiple integrated omics[J]. Molecular Nutrition & Food Research, 2023, 2200638.
7. Jiachen Liang, Baodong Zheng, Yi Zhang*, Hongliang Zeng*. Food allergy and gut microbiota[J]. Trends in Food Science & Technology, 2023, 140: 104141.
8. David Mahoudjro Bodjrenou, Zengjing Huang, Teng Liu, Baodong Zheng*, Hongliang Zeng*. Effects of crosslinking with sodium trimetaphosphate on structural, physicochemical, rheological and in vitro digestibility properties of purple sweet potato starch[J]. Food Research International, 2023, 173, Part 2: 113427.
9. Peilin Chen, Lu Liu, Zirun Cheng, Yi Zhang, Baodong Zheng, Xiaoke Hu*, Hongliang Zeng*. Structure elucidation and in vitro rat intestinal fermentation properties of a novel sulfated glucogalactan from Porphyra haitanensis[J]. Food Science and Human Wellness, 2023, 12(2): 596-606.
10. Suzhen Lei, Shuqi He, Xuan Li, Baodong Zheng, Yi Zhang*, Hongliang Zeng*. Effect of lotus seed resistant starch on small intestinal flora and bile acids in hyperlipidemic rats[J]. Food Chemistry, 2023, 404: 134599.
11. Xin Li, Wei Chen, Jingyi Gao, Wenjie Gao, Yi Zhang, Hongliang Zeng*, Baodong Zheng*. Structural changes of butyrylated lotus seed starch and its impact on the gut microbiota of rat in vitro fermentation[J]. Food Hydrocolloids, 2023, 139: 108501.
12. Hongliang Zeng, Yeye Jian, Yong Xie, Qunyan Fan, Qing Chang, Baodong Zheng, Yi Zhang. Edible bird’s nest inhibits the inflammation and regulates the immunological balance of lung injury mice by SO2[J]. Food Frontiers, 2022, 1–12.
13. Zhiyun Wang, Yan Lin, Lu Liu, Baodong Zheng, Yi Zhang, and Hongliang Zeng*. Effect of Lotus seed resistant starch on lactic acid conversion to butyric acid fermented by rat fecal microbiota[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, 70 (5): 1525-1535.
14. Suzhen Lei, Lu Liu, Peiyu Yue, Baodong Zheng, Yi Zhang*, Hongliang Zeng*. Lotus seed resistant starch decreases the blood lipid and regulates the serum bile acids profiles in hyperlipidemic rats[J]. Journal of Functional Foods, 2022, 92: 105040.
15. Xin Li, Wei Chen, David Mahoudjro Bodjrenou, Meihua Huang, Yi Zhang, Baodong Zheng*, Hongliang Zeng*. Properties of butyrylated lotus seed starch with butyryl groups at different carbon positions[J]. Carbohydrate Polymers, 2022, 294: 119766.
16. Peilin Chen, Suzhen Lei, Mingyao Tong, Qing Chang, Baodong Zheng, Yi Zhang, Hongliang Zeng*. Effect of polysaccharide fractions from Fortunella margarita on the fecal microbiota of mice and SCFA production in vitro[J]. Food Science and Human Wellness, 2022, 11(1): 97-108.
17. Yixin Zheng, Chong Zhang, Yuting Tian, Yi Zhang, Baodong Zheng, Hongliang Zeng*, Shaoxiao Zeng*. Effects of freeze-thaw pretreatment on the structural properties and digestibility of lotus seed starch-glycerin monostearin complexes[J]. Food Chemistry, 2021:129231.
18. Lu Liu, Yongjie Lin, Suzhen Lei, Yi Zhang, and Hongliang Zeng*. Synergistic effects of lotus seed resistant starch and sodium lactate on hypolipidemic function and serum nontargeted metabolites in hyperlipidemic rats[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2021, 69 (48): 14580-14592.
19. Mingjing Zheng, Yan Lin, Hongqiang Wu, Shaoxiao Zeng, Baodong Zheng, Yi Zhang*, Hongliang Zeng*. Water migration depicts the effect of hydrocolloids on the structural and textural properties of lotus seed starch[J]. Food Chemistry, 2020, 315: 126240.
20. Yixin Zheng, Zebin Guo, Baodong Zheng, Shaoxiao Zeng*, Hongliang Zeng*. Insight into the formation mechanism of lotus seed starch-lecithin complexes by dynamic high-pressure homogenization[J]. Food Chemistry, 2020, 315: 126245.
（二）授权发明专利
1、曾红亮、王智云、张怡、郑宝东、常青，一种具有调节肠道菌群功效的乙酰化莲子淀粉泡腾片的加工方法，ZL202211205481.0
2、曾红亮、陈培琳、张怡、郑宝东、常青、徐晖，一种具有降血脂功效的坛紫菜多糖和坛紫菜多糖泡腾片及制备方法，ZL 202211180853.9
3、曾红亮、陈培琳、张怡、郑宝东、郑艺欣、常青，一种高品质冷冻调理虾仁的加工方法，ZL201910182331.4
4、曾红亮、李欣、张怡、郑宝东、常青，一种生姜浓缩汁的加工方法，ZL201810697363.3
5、曾红亮、张怡、郑宝东、常青、郑心怡，一种燕窝蛋白液的集成消泡方法，ZL201711177060.0
（三）主持和参与科研项目
1、国家自然科学基金面上项目，32372331，2024年01月至2027年12月，50万元；
2、十四五国家重点研发计划“食品制造与农产品物流科技支撑”重点专项项目子课题，2022YFD2101301，2023年01月至2026年12月，100万元；
3、福建省自然科学基金杰出青年项目，2019J06012，2019年07月至2022年06月，25万元；
4、国家自然科学基金青年项目，31701552，2018年01月至2020年12月，24万元；
5、国家自然科学基金联合基金项目，U23A20262，2024年01月至2027年12月，260万元；
6、福建省科技计划项目区域发展项目，2020N3003，2020年8月至2023年8月，100万元；
7、福建省第三批“雏鹰计划”青年拔尖人才项目，2023年1月至2027年12月，200万；
8、福建省高校领军人才资助计划项目，660160190，2018年04月至2021年04月，60万。
（三）获奖与荣誉
1、主持的科研项目《高品质燕窝制品加工关键技术及装备的创新与应用》获2020年度福建省科学技术进步奖二等奖；
2、主要参与的科研项目《金柑加工及综合利用关键技术的创新与产业化》获2016年度福建省科学技术进步奖一等奖（排名第2）；
3、主要参与的科研项目《海洋鱼源蛋白加工关键技术及装备的创新与应用》获2021年度福建省科学技术进步奖一等奖（排名第3）；
4、参与的科研项目《提高鱼糜制品品质关键及综合技术的研究与应用》获2013年福建省科学技术进步一等奖（排名第9）
5、主持的科研项目《鱼皮抗冻蛋白生物法高效制备及其在鱼糜制品加工中的应用》获2017年第三届福建省食品工业科学技术进步二等奖（排名第1）
五、联系方式
地址：福建省福州市仓山区上下店路15号
E-mail: zhlfst@163.com, zhlfst@fafu.edu.cn
联系电话：15980201359