郭泽镔教授/博导简介
一、个人简介
郭泽镔，男，1986年7月生，博士，教授，博导，美国北达科他州立大学访问学者。入选农业农村部神农青年英才，福建省高层次A类人才，福建省“雏鹰计划”青年拔尖人才，福建省百千万人才工程人选，入选2023、2024年全球前2%顶尖科学家榜单。荣获第十五届福建青年科技奖、第二十八届运盛青年科技奖等荣誉称号。现任福建农林大学食品科学与营养健康研究院副院长、食品安全系主任、食品安全与营养教工党支部书记。兼任福建省食品加工与贮藏工程学会副理事长、中国热带作物学会理事、中国食品科学技术学会果蔬加工技术分会委员、中国农学会食物与营养专业委员会委员，ESCI收录期刊《Food Frontiers》、《Journal of Future Foods》青年委员会编委。
主要从事食品加工技术、碳水化合物营养与化学方向的研究工作。近年来主持国家自然科学基金、“十四五”国家重点研发计划项目子课题、福建省区域发展项目等国家及省部级科研项目15项。主持的科研项目获福建省科学技术进步奖一等奖1项、二等奖1项、三等奖1项（均排名第1）。以第一和通讯作者在国内外学术期刊发表学术论文75篇，主编国家出版基金项目1卷，合著出版英文著作1部，以第一发明人获国家发明专利授权25件，其中转让9件。
指导的学生获第十四届“挑战杯”中国大学生创业计划竞赛银奖1项，第十三届“挑战杯”福建省大学生创业计划竞赛金奖1项和优秀台湾创业青年项目1个，第十五届“挑战杯”福建省大学生课外学术科技作品竞赛红色专项活动三等奖；福建省大学生食品创新创意大赛一等奖6项，二等奖7项，三等奖1项；福建省食品安全科普作品大赛一等奖1项，二等奖3项，三等奖5项。
l 归属科研平台：
1、闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心
2、农业农村部食用菌加工及综合利用技术集成科研基地
3、福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室
4、福建农林大学食品科学与营养健康研究院
二、研究领域与方向
1、食品加工技术
2、碳水化合物营养与化学
三、可招收研究生的层次、学科专业
（一）可招收研究生的层次：博、硕士研究生
（二）招生专业：
1、食品科学与工程
2、食品与营养
3、生物与医药（食品工程领域）
要求学生具有较好的英语水平、上进心强、勤奋主动、有团结协作精神。
四、代表性教学、科研成果
（一）代表性论文
1、Zebin Guo, Lu Liu, Baodong Zheng. Chapter 12 - Lotus seed starch: modification, structure, digestive properties, and probiotics[M]. Non-Conventional Starch Sources: Properties, Functionality, and Applications. ELSEVIER, Academic Press. (ISBN: 9780443189814)
2、Lu Liu, Ru Jia, Wenjing Chen, Baodong Zheng, Zebin Guo*. Chapter 2 - Morphological characterization of starches[M]. Standardized Procedures and Protocols for Starch, Methods and Protocols in Food Science. Springer Nature, Humana Press. (Editor: Sneh Punia Bangar, ISBN: 9781071638651)
3、郭泽镔. 国家出版基金项目——中华传统食材丛书 虾蟹卷[M]. 合肥工业大学出版社，2022.8. （ISBN：9787565052330）
4、Wenjing Chen, Ru Jia, Lu Liu, Wanyi Lin, Zebin Guo*. Comparative study on dynamic in vitro digestion characteristics of lotus seed starch-EGCG complex prepared by different processing methods[J]. Food Chemistry, 2024, 455, 139849.
5、Changrong Wang, Mengfan Lin, Yibin Li, Zebin Guo*. Improvement of soluble dietary fiber quality in Tremella fuciformis stem by steam explosion technology: An evaluation of structure and function[J]. Food Chemistry, 2024, 437, 137867.
6、Lu Liu, Wenjing Chen, Ru Jia, Hangcheng Gong, Yixiang Zhang, Baodong Zheng, Zebin Guo*. High hydrostatic pressure technology promotes the formation of lotus seed starch and epigallocatechin gallate complex: An evaluation of structure and digestive characteristics[J]. LWT-Food Science and Technology, 2024, 213, 116939.
7、Xiaoying Wang, Lu Liu, Wenjing Chen, Ru Jia, Baodong Zheng, Zebin Guo*. Insights into impact of chlorogenic acid on multi-scale structure and digestive properties of lotus seed starch under autoclaving treatment[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 278, 134863.
8、Wenjing Chen, Muhua Zeng, Minli Huang, Sidi Liu, Ru Jia, Zebin Guo*. Preparation and physicochemical characterization of coix seed starch nanoparticles[J]. LWT-Food Science and Technology, 2024, 203, 116332.
9、Changrong Wang, Mengfan Lin, Yibin Li, Weijing Zhuang, Zebin Guo*. Effect of steam explosion modified soluble dietary fiber from Tremella fuciformis stem on the quality and digestibility of biscuits[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 265, 130905.
10、Yujia Ou, Lijingting Xu, Mingrong Chen, Xiaodan Lu, Zebin Guo*, Baodong Zheng*. Structure and antidiabetic activity of a glycoprotein from Porphyra haitanensis[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023, 71, 16763-16776.
（二）主要授权国家发明专利、标准
1、一种高复合指数莲子直链淀粉-脂肪酸复合物的制备方法，授权号：ZL201610215736.X，授权日期：2019.10.18，专利发明人：郭泽镔、贾祥泽、王健一、郑宝东、曾绍校
2、一种莲子淀粉-蛋白复合物的制备方法，授权号：ZL201710347007.4，授权日期：2020.10.23，专利发明人：郭泽镔、赵蓓蓓、贾祥泽、郑宝东、杨炳昆
3、一种海藻鱼肉肠及其制备方法，授权号：ZL201711391927.2，授权日期：2021.6.29，专利发明人：郭泽镔、王健一、张怡、孙思薇、林雄、林鸿
4、一种中式肉类菜肴复配保水剂及其制备方法和应用，授权号：ZL201810604346.0，授权日期：2021.8.3，专利发明人：郭泽镔、郑宝东、张怡、郭娟娟、卢旭
5、一种基于多次发酵提高牛肉嫩度的方法，授权号：ZL201811261507.7，授权日期：2021.9.28，专利发明人：郭泽镔、赵蓓蓓、林雄、孙思薇、卢旭、郑宝东
6、一种中式菜肴调理包复配保水剂及其制备方法和应用，授权号：ZL201810604294.7，授权日期：2021.11.2，专利发明人：郭泽镔、郑宝东、张怡、郭娟娟、卢旭
7、一种即食莲子的制备方法，授权号：ZL201910270544.2，授权日期：2022.1.18，专利发明人：郭泽镔、林雄、孙思薇、林鸿、王百龙、袁红飞
8、一种贮藏时间对佛跳墙品质影响的分析方法，授权号：ZL202111091992.X，授权日期：2023.3.7，专利发明人：郭泽镔、袁红飞、钟小清、唐胜春、林瑞榕、林善武
9、 一种即食米饭浸泡液及高品质即食软米饭的制备方法，授权号：ZL201811620797.X，授权日期：2023.4.7，专利发明人：郭泽镔、陈秉彦、卢旭、郑宝东、王百龙、林雄、孙思薇
10、福建省地方标准. DBS35/007-2022食品安全地方标准 佛跳墙[S]. 福建省卫生健康委员会，2022.
（三）主要承担的科研项目
1、“十四五”国家重点研发计划项目子课题“菌草食药用菌改性关键技术研究与开发”（2023YFD1600503），主持，经费总额：115万元；
2、国家自然科学基金项目“超高压致莲子直链淀粉-脂肪酸复合物形成机理及抗消化特性的研究”（31501485），主持，经费总额：24万元；
3、福建省“雏鹰计划”青年拔尖人才专项经费（闽委人才[2021]5号），主持，经费总额：200万元；
4、福建省区域发展项目“闽式传统菜肴加工关键技术的研究与示范”（2019N3002），技术负责人，经费总额：100万元；
5、福建省区域发展项目“高品质即食肉肠加工关键技术的研究与产业化示范”（2024N3002），技术负责人，经费总额：100万元；
6、福建省海洋服务与渔业高质量发展专项资金项目“稻花鱼预制菜加工关键技术的研究与应用”（闽财指[2023]0058号），技术负责人，经费总额：38万元；
7、福建省公益类科研院所专项“闽菜产业融合发展与重点标准研究”（2022R1017003），技术负责人，经费总额：13万元；
8、福建省自然科学基金面上项目“莲子蛋白多尺度结构及其热聚集机制研究”（2020J01559），主持，经费总额：7万元；
9、福建省公益类科研院所专项“传统饮食标准化发展路径分析及实践——以福建省为例”（2019R1017-4），技术负责人，经费总额：20万元；
10、福建农林大学横向项目“华威预制菜研发及食安实训基地项目”（HWNS-JT-QYHT-20231115-173），主持，经费总额：30万元。
（四）主要科技、教学成果获奖
1、主持的科研项目“预制菜加工关键技术及装备的创新与产业化”获2022年度福建省科技进步奖一等奖（排名第1）；
2、主持的科研项目“即食米饭加工关键技术的研发与应用”获2018年度福建省科学技术进步奖二等奖（排名第1）；
3、主持的科研项目“非盐腌低糖蜜饯制品加工关键技术的开发与应用”获2016年度福建省科学技术进步奖三等奖（排名第1）；
4、参与的科研项目“海洋鱼源蛋白加工关键技术及装备的创新与应用”获2021年度福建省科学技术进步奖一等奖（排名第4）；
5、参与的科研项目“海参加工关键技术创新与产业化应用”获2019年度福建省科学技术进步奖二等奖（排名第2）；
6、参与的科研项目“莲子精深加工关键技术的创新与应用”获2017年度福建省科学技术进步奖一等奖（排名第4）；
7、参与的教学成果“优势依托、认证引领、服务产业——食品科学与工程专业建设的研究与实践”获2020年高等教育省级教学成果奖一等奖（排名第8）。
五、联系方式：
电话：13763838550
邮箱：gzb8607@163.com